Hoje no nosso blog vamos dar a conhecer as artes da culinária Guineense, vamos destacar o memorável prato típico:
SIGÁ COM CANDJA
CORTADO (KIABOS LAMINADOS/CORTADOS)
- Óleo de palma
- Candja (kiabos)
laminados/cortados
- Limões
- Suculbemba (kaombo)
/piripiri
- Tomate maduro
-
Cebola
- Alho
- Gandim
- Cundjurbedja
- Escalada/casseque
(peixe seco)
- Camarão
- Combé (género
berbigão) ou mexilhão/amêijoa
- Sal
- Arroz
Tempera-se o peixe ou a carne com limões,
cebola, alho, suculbemba ou piripiri, tomate maduro e sal, um dia antes da
confecção. Ou seja, só pode ser confeccionado no dia seguinte, em lume brando e
em panela/caçarola (ou meios mais sofisticados).
Põe-se o gandim, cundjurbedja ou
combê/mexilhão/amêijoa a ferver longamente no próprio dia da confecção do peixe
ou carne, mas numa panela/caçarola à parte, também em lume mais ou menos
brando. Depois de termos a certeza que ambos estão cozidos, juntamos
seguidamente numa única panela/caçarola grandetodos osingredientes. É nessa
altura que introduzimos a candja (os kiabos laminados ou cortados),
camarão (de cozedura rápida), óleo de palma, e outros ingredientes sempre
dependentes de quem confecciona, isto é, dependentes da sua experiência e
imaginação.
Seguidamente podemos acertar tudo quanto
ferve: sal, limão, piripiri, mais alho ou mais cebola, etc. Doutra parte
prepara-se arroz noutra panela que também depende do número de pessoas. O arroz
de preferência fica nem muito solto, rijo ou mole.
O apuramento e ordem para desligar o fogão
e servir este maravilhoso prato, faz-se pelo cheiro, pela forma como se produz
a evaporação e pela observação do fundo da panela/caçarola.
